파전, 해물파전, 호박전

La recette du pajeon ( 파전 )

Septembre marque le début de l’automne. La température descend, le vent se lève, les couleurs changent et la pluie s’installe. Et vous savez ce que les coréens aiment manger lorsqu’il pleut ? Les bindaetteok ou les pajeon ! D’après eux, le bruit de la pluie rappellerait le grésillement de l’huile sur la poêle !

Le jeon est cuisiné durant la célébration de Chuseok, mais aussi n’importe quand dans l’année.
Pour une grande première sur le site, je vous partage ma petite recette facile et rapide du pajeon 파전, histoire que vous aussi puissiez en profiter avec vos proches.

🎬 Un petit bonus vous attend à la fin de la recette

Recette pajeon pour 3 ~ 4 personnes

Temps de préparation : 10 min Cuisson : 30min

Ingrédients pour la crêpe :

150g de farine
du sel
♥ mon petit extra : du bicarbonate
de l’ail moulu, poivre, gingembre et tout autre assaisonnement qui vous plaise
25cl d’eau (un verre d’eau)

Ou utilisez directement les mix pour pancakes coréens, déjà assaisonnés

La garniture :

1 poignée de ciboules (ou oignons verts) = environ 12, plus il y en a, mieux c’est !
1 poivron
environ 70g (par crêpe) de crevettes (ou fruits de mer)
de l’huile végétale pour la cuisson

Ingrédients pour la sauce :

1 c.a.s de soja
2 c.a.s d’eau
1 c.a.c de graines de sésames torréfiées
♥ mon petit extra, 1 c.a.s de vinaigre de riz et des copeaux de piments

“Jeon” 전 signifie “crêpe” en coréen et “pa” 파 signifie “oignon vert” : pajeon = crêpe d’oignons verts. Cependant, les recettes ne s’arrêtent pas là : kimchi jeon, haemul pajeon… etc il en existe beaucoup !

Étape 1

Coupez les oignons verts en séparant l’oignon ( la partie blanche) de la ciboule ( la partie verte) et coupez la ciboule de sorte a ce qu’elle prenne la taille de votre poêle. N’oubliez pas, plus il y en a, mieux c’est !
Après avoir soigneusement lavé et coupé vos légumes et vos crevettes en lamelles, réservez-les.

🥬 Difficile de trouver de la ciboule ? Vous pouvez la remplacer par beaucoup plus de ciboulettes, ou par un petit poireau tendre.

Étape 2

Préparez ensuite la pâte grâce au mix, sinon mélangez les éléments secs d’abord : farine, sel, bicarbonate et assaisonnements, puis versez l’équivalent d’un verre d’eau (environ 25cl).
Mélangez bien, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Étape 3

Dans une poêle, versez l’huile et une fois chaude, versez une première couche de pâte. Toujours sur feux doux et avant qu’elle ne soit complètement cuite, ajoutez la garniture.
Rajoutez par-dessus une deuxième couche de pâte. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Retournez la crêpe à plusieurs reprises en agitant la poêle pour disperser l’huile uniformément. Une fois prête, terminez la cuisson avec un feu plus vif. La pâte s’épaissira d’elle même et sera croustillante sur les bords.

😋 Petit secret de préparation : n’oubliez pas, plus il y en a, mieux c’est !
Plus de ciboules, plus d’huile… plus croustillant sur les bords, comme je les aime.

La recette du hobak jeon ( 호박전 )

Une fois les pajeon (crêpes coréennes) prêts, on peut passer au hobakjeon, les mini galettes de courgettes.

La recette est la même, toutefois vous pouvez ajouter un œuf battu à la préparation de la pâte. Autrement, gardez le même mélange. Je n’ai pas ajouté d’œuf et une courgette tranchée m’a suffit pour le reste de pâte !

Plongez vos tranches de courgettes dans la mixture et faites-les frire directement dans une huile bien chaude.

ET VOILA, C’est prêt !

La sauce, pour le jeon, 전

On arrive à la fin ! Bien que les crêpes coréennes, pajeon, haemul pajeon ou hobak jeon soient déjà délicieuses telles quelles, elles sont encore meilleures accompagnées de leur sauce spéciale.

Simple et rapide, ajoutez tous les ingrédients et…

Vous pouvez servir et régaler vos proches !

🥢 La dégustation : les jeons se servent coupés en carré. Disposez-les au centre de la table, partagez les baguettes puis trempez un morceau dans la sauce vinaigrée et dégustez ❤️
Les coréens aiment les accompagner de makkeolli.

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